Lebih Sedikit Beras dengan Harga yang Sama: Inflasi Mencekik Warung Makan Asia

Keuntungan di restoran hotpot pedas Ma Hong telah berkurang sekitar seperlima sejak ia buka di pusat kota Beijing tahun lalu. Bisnisnya dihancurkan oleh harga babat daging sapi yang melonjak lebih dari 50 persen dan melonjaknya biaya bahan-bahan utama lainnya.

"Kami menjualnya dengan harga yang sama seperti sebelumnya. Juga dengan dampak pandemi, semua orang tergantung di sana. Sama di seluruh Beijing, kami bukan satu-satunya restoran yang menderita," kata Ma, lapor Reuters, Rabu (13/4/2022).

Restoran Asia dan penjaja makanan jalanan seperti Ma menghadapi pilihan sulit untuk menerima pukulan dari biaya yang lebih tinggi atau meneruskannya dan berisiko kehilangan pelanggan setia.

Harga yang melonjak untuk bahan dan bahan yang dimulai dengan hambatan rantai pasokan selama pandemi COVID-19 dan sekarang ditopang oleh perang di Ukraina menekan bisnis dan konsumen. 

Rumah tangga di Asia, di mana jajanan kaki lima yang enak dan terjangkau merupakan bagian integral dari masyarakat dan ekonomi, paling merasakan tekanan.

Mohammad Ilyas, juru masak di toko biryani di Karachi, Pakistan, mengatakan harga satu kilogram nasi berbumbu, cukup untuk memberi makan tiga hingga empat orang, telah naik dua kali lipat menjadi 400 rupee Pakistan (setara sekitar $2,20).

"Saya telah bekerja di dapur ini selama 15 tahun terakhir," katanya.

"Hari-hari ini harga beras dan rempah-rempah telah naik sedemikian rupa sehingga orang miskin tidak mampu untuk memakannya."

Beberapa bisnis menghadapi tekanan biaya dengan memotong ukuran porsi.

Di salah satu sudut makanan jalanan Jakarta, penjual nasi goreng Syahrul Zainullah telah mengurangi porsi hidangan nasi goreng khas Indonesia daripada menaikkan harga atau menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah.

Di Korea Selatan, di mana inflasi konsumen berada pada tingkat tertinggi satu dekade, Choi Sun-hwa, seorang pemilik toko kimchi berusia 67 tahun, hanya mendapat tujuh kepala kubis untuk harga yang biasa dia bayar untuk 10.

Kubis fermentasi pedas secara tradisional disajikan sebagai lauk gratis dengan makanan lain di restoran-restoran Korea, tetapi bahkan itu telah menjadi sebuah kemewahan.

Seo Jae-eun, pelanggan di toko Choi, menyindir kimchi sekarang harus disebut "keum-chi", keum menjadi bahasa Korea untuk emas.

"Saya tidak bisa meminta restoran untuk memberi lebih banyak kimchi akhir-akhir ini dan terlalu mahal untuk membuatnya sendiri di rumah karena sayuran mahal... jadi saya datang ke sini untuk membelinya," katanya.

Choi mengatakan dia tidak akan bisa melanjutkan jika dia tidak bisa menaikkan harga.

Tekanan harga mengubah kebiasaan makan beberapa konsumen Asia.

Steven Chang, seorang pekerja sektor jasa berusia 24 tahun, adalah pengunjung tetap Just Noodles, sebuah toko ramen populer di Taipei tetapi sedang mempertimbangkan kembali pengeluarannya.

"Saya tinggal jauh dari orang tua saya, jadi saya lebih mengandalkan makanan restoran," kata Chang. "Jadi, saya akan mencoba membatasi makan di luar dan lebih banyak memasak di rumah."