Apa Itu Central Kitchen?

Warta Ekonomi, Jakarta -

Central kitchen atau dapur pusat adalah dapur komersial yang dijalankan oleh restoran multi-lokasi atau grup perhotelan. Dapur pusat digunakan untuk menyiapkan komponen makanan atau seluruh hidangan yang kemudian didistribusikan ke seluruh unit restoran.

Dapur pusat biasanya disebut sebagai dapur produksi pusat, dapur terpusat, unit produksi pusat atau CPU, dapur komisaris, atau dapur persiapan. Awalnya, unit produksi sentral terutama digunakan oleh perusahaan katering institusional dan skala besar seperti perusahaan penerbangan dan kapal pesiar, rumah sakit, sekolah, dan dapur militer. Tujuan mereka adalah meningkatkan efisiensi.

Baca Juga: Apa Itu Pricing Power?

Dapur pusat memungkinkan kontrol penuh atas produksi makanan, mulai dari pengiriman produk hingga perakitan makanan. Karena proses berlangsung di satu lokasi, ini memastikan standar kualitas yang lebih tinggi di berbagai menu, konsep, dan acara. Tapi ini bukan satu-satunya manfaat yang didapat operator jasa makanan dari menggabungkan fasilitas ini ke dalam model bisnis mereka.

Dapur pusat adalah salah satu tanda keuntungan biaya yang dinikmati oleh operasi F&B yang diperluas karena ukurannya yang lebih besar. Ini mengacu pada pengurangan biaya per unit karena ukuran fasilitas dan tingkat penggunaan sistem dan peralatan meningkat. Kerugian yang mungkin muncul ketika permintaan menurun dari waktu ke waktu.

Pengoperasian F&B dapat memberikan standar yang seragam dan mencapai kualitas makanan yang konsisten yang dijual dan disajikan di outlet yang berbeda. Namun, ini membatasi permintaan khusus untuk makanan yang disesuaikan, terutama untuk orang dengan reaksi alergi makanan.

Dapur sentral menikmati efisiensi yang lebih besar melalui:

1. Sumber daya manusia

Penggunaan tenaga kerja yang lebih ramping dan lebih efisien melalui otomatisasi dan spesialisasi tugas karena dapur terpusat menangani pekerjaan persiapan sementara staf outlet fokus pada pelayanan.

2. Pembelian

Pembelian terpusat akan meningkatkan daya beli operasi karena tingginya volume makanan dan perlengkapan yang digunakan. Ini juga menghasilkan lebih sedikit pengiriman yang dibutuhkan. Tetapi ini juga membutuhkan sistem inventaris yang lebih baik.

Tips Membangun Central Kitchen

Saat membangun dapur sentral baru atau merenovasi bangunan yang sudah ada, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan untuk meningkatkan operasi dan memaksimalkan efisiensi dan efektivitas:

• Ide sumber daya manusia
• Tata letak dan desain fasilitas
• Peralatan
• Pemeliharaan
• Membeli
• Pergudangan
• Komunikasi
• Angkutan
• Pengelolaan sampah
• Sistem komputer
• Masalah operasional lainnya

Menyiapkan dapur pusat bisa menjadi pekerjaan yang menantang, tetapi investasi ini dapat berdampak besar pada perluasan bisnis makanan. Pastikan Anda mempertimbangkan semua kelebihan dan kekurangannya sebelum memutuskan untuk membuatnya. Dan setelah aktif dan berjalan, manfaatkan semaksimal mungkin dengan menjaga operasi seefisien mungkin.

Namun demikian, bisnis dapat menyewakan tempat mereka kepada operator truk makanan, layanan katering, dan operator F&B lainnya. Ini adalah win-win di kedua sisi. Penyewa mengurangi biaya overhead yang terkait dengan membuka operasi layanan penuh. Dan bagi pemilik dapur sentral, ini adalah cara yang sangat nyaman untuk menghasilkan pendapatan tambahan.

Dan ketika tim dapat bekerja di fasilitas yang dioptimalkan untuk kinerja, bisnis dapat memperoleh manfaat dari penggunaan dapur sentral untuk memperluas operasi mereka.

Perusahaan katering, koki, pembuat roti, beroperasi dalam satu gedung dengan model dapur bersama. Ini membantu menghemat biaya dan memungkinkan bisnis kecil tumbuh dengan persyaratan mereka sendiri.